CASA VITTORINO

VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE MILLESIMATO D.O.C.G.

Vino Spumante - Brut

Zona di Produzione: In tenuta Astoria su terreni collinari a circa 150 m. s.l.m..

Vigneti: orientato a est-ovest con circa 4000 ceppi perettaro; viti con 16 anni di età.

Produzione media: di 3/4 kg per ceppo pari a 110/120 q.li per ettaro.

Uve: Glera.

Sistema di Allevamento: Sylvoz

TecnologiaPer questa Cuvée vengono selezionati solo i grappoli migliori raccolti manualmente in ceste a settembre, in giusta maturazione; fanno seguito la diraspatura e la macerazione dell’uva a 8/10° C per qualche ora (criomacerazione) direttamente in pressa in ambiente iperriduttivo. Si procede quindi alla pressatura soffice ed alla decantazione statica del mosto. La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 16°C con  ieviti selezionati autoctoni. Il vino nuovo, privato della feccia più grossolana, viene mantenuto con residuo zuccherino e lasciato sui lieviti per 2/3 settimane; dopo averlo reso limpido viene travasato in autoclave dove avviene la presa di spuma a 16°C che dura circa 20/25 giorni a cui fa seguito un ulteriore affinamento sui lieviti di qualche settimana. L’imbottigliamento e il riposo in bottiglia per almeno 1-2 mesi ne concludono il ciclo.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Perlage: fine, elegante e persistente.

Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli

Odore: intenso, netto, fruttato, di tipico aroma varietale

Sapore: asciutto, pieno, sapido, armonico

CARATTERISTICHE CHIMICHE

Alcole effettivo: 11.00 - 12.00

Zuccheri: 10.00 - 11.00

Acidità totale: g/l: 5.50 - 6.50

TEMPERATURA DI SERVIZIO

5 - 6° C, stappato al momento.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE

Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di
luce e calore.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

5 - 6° C, stappato al momento.

MODALITA' DI CONSERVAZIONE

Conservare in luogo fresco, asciutto ed al riparo da fonti di
luce e calore.